Архив рубрики ‘Соусы’

Advertisements

Клюквенный соус

Список продуктов

Клюква — 1 стакан

Вино белое — 1 стакан

Яблоко — 2 штуки

Лук — 1 штука

Чеснок — 1 зубчик

Мед — 1 чайная ложка

Соус соевый — 0,5 чайных ложки

Имбирь (корень) — по вкусу

Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления

1. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Лук очистите, нарежьте и выложите в сковороду — обжарьте.

2. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками и выложите к луку. Имбирь натрите и выложите в сковороду. Чеснок нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Влейте вино. Доведите до кипения, положите мед. Влейте соевый соус. Добавьте клюкву и все тушите приблизительно 10 минут.

3. Переложите все в блендер и взбейте, затем верните обратно в сковороду, прогрейте. Когда соус остынет, подавайте к утке, индейке или запеченному гусю.

Соус «Jack Daniel’s»

Список продуктов

Чеснок 1 головка

Масло оливковое 1 чайная ложка

Сок ананасовый 1 стакан

Вода 0,67 стакана

Соус терияки ? стакана

Соус соевый 1 чайная ложка

Сахар коричневый 300 г.

Лук репчатый 3 чайные ложки

Сок лимонный 3 чайные ложки

Виски Jack Daniel’s 1 чайная ложка

Ананас 1 чайная ложка

Перец кайенский ? чайной ложки.

Способ приготовления

1. Срежьте верхушку и донышко с чеснока. Снимите верхнюю шелуху, но так, чтобы чеснок не развалился. Сбрызните маслом, накройте фольгой и запеките в духовке 1 час при 160 градусах. Выньте из духовки и дайте остыть.

2. В маленьком ковшике на средне–высоком огне соедините воду, ананасовый сок, терияки, соевый соус и коричневый сахар. Доведите до кипения, помешивая, потом уменьшите огонь до слабого.

3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте.

4. Выдавите 2 ложки печеного чеснока и добавьте в соус.

5. Держите на медленном огне 35–45 минут, или пока соус не уменьшится в 2 раза — он должен быть густым и сиропообразным.

Беарнский соус

Список продуктов

60 мл. белого сухого вина

60 мл. белого винного уксуса

1 маленькая луковичка (1 ст.л. в нарубленном состоянии)

1 ст.л. нарубленного свежего эстрагона или 1/2 ч.л. сухого

3 желтка

120 г. сливочного масла + еще 2 ст.л. (2*25 г, по отдельности)

Соль и перец по вкусу

1 ст.л. нарубленного свежего эстрагона или петрушки.

Способ приготовления

1. 120 г. сливочного масла растапливаем и отставляем в сторону.

2. Мелко нарубленный лук и эстрагон (1 ст.л.) кладем в ковшик. Вливаем вино и уксус.

3. Ставим на средний огонь и увариваем, чтобы в итоге осталось 2 ст.л. жидкости. Отставляем в сторону и даем остыть.

4. Желтки кладем в миску. Взбиваем их венчиком в густую однородную массу.

5. Процеживаем в желтковую массу уваренную винную смесь (лук и эстрагон выбрасываем) и снова взбиваем до однородности.

6. Добавляем в миску 1 ст.л. холодного масла и ставим на водяную баню.

7. Постоянно мешаем венчиком, пока желтки не загустеют. Снимаем с огня, кладем еще 1 ст.л. холодного масла. Очень тонкой струйкой, постоянно взбивая, начинаем вливать растопленное масло. Взбиваем, пока все масло не будет влито. Здесь важно не спешить, поскольку при слишком быстром добавлении масла соус может получиться слишком жидким.

8. Готовый соус солим и перчим по вкусу, добавляем зелень, перемешиваем и подаем.

Примечания

Соус лучше всего есть свежим. Но остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей соус разогревается на водяной бане.

Салатная заправка с зеленью и луком

Читать далее »

Гранатовая патока

Читать далее »

Яндекс.Метрика